Большие помещения переделывать под рестораны бессмысленно – слишком велика площадь. Несколько заведений под одной крышей – это тоже не работает. В таких помещениях скорее имеет смысл открывать ночные клубы. А вот в небольших помещениях площадью около 200 кв. м вполне можно делать рестораны. Причем сейчас имеет смысл делать демократические рестораны – этот сектор продолжает расти. Думаю, рестораны на месте бывших игорных клубов будут появляться осенью – в сентябре – октябре, как раз когда в ресторанном бизнесе наступает высокий сезон.

Инвестиции в открытие таких ресторанов составляют около $2500 за кв. м площади. Если переоборудуются небольшие клубы, вряд ли можно добиться какой-то значительной экономии, а если в помещении раньше располагался большой развлекательный комплекс, где уже были бары и рестораны, то можно сэкономить от 10% до 40% за счет использования имеющегося оборудования, меньших вложений в ремонт и так далее. [Срок] окупаемости таких проектов, если помещение находится в собственности, будет составлять около 2 – 3 лет, если речь идет о демократическом ресторане. Но если игорный клуб находится в очень хорошем проходном месте, можно ожидать, что ресторан на его месте окупится и за год. Правда, стоит помнить, что половина открываемых ресторанов не доживает до двухлетия.

Алексей Непомнящий

slon.ru/